חביות יישון וויסקי

בפוסט האחרון בסדרה זו ניגע בשלב הסופי של ייצור הוויסקי (לפני שמכניסים את הוויסקי לבקבוקים היפים האלה שאנחנו כל כך אוהבים) – יישון הוויסקי. היישון נותן לוויסקי הרבה מאוד מעמד. זה לא קשור רק לטעם ולצבע שמתקבלים במהלך אחסון הנוזל בתוך חביות יישון וויסקי – זה גם הסקס אפיל. תודו, בלי היישון כל העניין הזה היה הרבה פחות מפתה.
אז מה היא חבית יישון וויסקי? זוהי חבית עץ עגולה, ממש כמו שכולנו מכירים מהסרטים, ובה הנוזל האלכוהולי (כל נוזל אלכוהולי למעשה) 'מתבשל במיץ של עצמו' וסופג כמה תכונות שהופכות אותו לאהוב עוד יותר. הוא מקבל כאמור את הצבע המיוחד, את טעם העץ, את טעם הנוזל הקודם שהוחזק בו אם וכאשר (תיכף נגיע לזה) ואת הריח – מאותן סיבות.
היישון מתבצע לצורך מה שנקרא 'השבחת הנוזל' וגם כדי להוריד קצת את אחוז האלכוהול שבו, אבל כאן בעצם מסתיים הדימיון בין כל עולם האלכוהול לוויסקי. אז ככה: לרוב, וויסקי סקטי ייושן רק בחביות יישון וויסקי שעשויות מאלון אמריקאי. בנוסף, הן חייבות להיות משומשות. כן, כן, משומשות. ומאיפה מביאים חביות משומשות?
זה פשוט: הוויסקי האמריקאי (בורבון, טנסי) מיושן אך ורק בחביות חדשות. האמריקאים מייצרים אותן, משתמשים בהן פעם אחת – ומעבירים לסקוטים. חשבתם פעם שיש כזה שיתוף פעולה מדהים על רקע וויסקי בלבד?
יש גם כאלו שאוהבים לגוון. במקום חביות יישון וויסקי רגילות, הם מיישנים את הוויסקי בחביות שבהן הושרה יין 'מועשר' (שרי וכאלה), מה שמעניק טעמי וויסקי קצת שונים למשקה. גם הריח של היין נספג במשקה בצורה הזו, והתוצאה מיוחדת במינה.

שנות יישון וויסקי

כל פעם שאתם מגיעים לבר ורוצים וויסקי, אתם שואלים את הברמן מה הגיל של הנוזל החריף והמיוחד הזה. האם זה קורה כי אתם כל כך מבינים מה זה אומר, או רק רוצים להיראות ולהישמע מבינים? שנות יישון וויסקי הן וויכוח רב שנים בין אוהבי המשקה...
ראשית, חשוב לדעת שלפחות בסקוטלנד החוק ידוע: וויסקי ייקרא וויסקי רק אם עבר שלוש שנות יישון לפחות. אבל האם לאחר שלוש שנים הוא כבר כולל את הטעם האיכותי והמוכר לנו? לרוב לא. וויסקי בן שלוש לא יהיה בשל מספיק מבחינת הטעם שאנחנו רגילים אליו.
שבע או שמונה שנות יישון וויסקי הן הרגע בו לרוב הנוזל יקבל את הטעם הסופי. הוא יספח אליו את טעם העץ ואת הארומה של החבית וייפטר מהאלכוהול העודף – וכך נוכל להחליק אותו בגרון בכיף אמיתי. אך מה עם וויסקי של 12 שנים או 18 שנים? האם 21 שנות יישון מעידות על הוויסקי הטוב ביותר? לא בהכרח.
חשוב לדעת: וויסקי 'זקן' יקר יותר, פשוט משום שעם השנים הוא מתנדף מהחבית ויש פחות ממנו. כלומר, אתה משלם לא על האיכות, אלא על הכמות. בנוסף, ככל שהוויסקי עבר יותר שנות יישון, כך גם תרגישו יותר בטעם החבית. האם אתם אוהבים את הטעם הזה?
באופן כללי, רק שתייני וויסקי ותיקים יכולים להתמודד – ואוהבים באמת! – את טעם העץ שנספג בוויסקי ישן. עבור שתיינים מתחילים, שמונה עד עשר שנות יישון וויסקי יספיקו בהחלט. יותר מזה יפתיע אותם, ולא כל כך לטובה כנראה.

דודי זיקוק וויסקי

השלב הבא בייצור וויסקי (כמו כל משקה אלכוהולי), הוא הזיקוק. פירוש המילה זיקוק בהקשר זה הוא הפרדה של נוזלים שונים הנמצאים בתערובת מסוימת, וזו בדיוק המטרה גם בתהליך זה: יצירת אלכוהול נקי לחלוטין, ללא שאריות של חומרי הגלם המשמשים ליצירתו. דודי זיקוק וויסקי מקבלים בתהליך הייצור אולי את היחס הקפדני ביותר בעולם השתייה.
איך הזיקוק מתבצע? למעשה, הנוזל שמתקבל לאחר התסיסה הסופית (ווש) מורכב ממים, כוהל ושאריות של שעורה, לתת וכדומה. כדי להפריד בין הכוהל לשאר החומרים, הנוזל מורתח לטמפרטורת הרתיחה של הכוהל – 78.3 מעלות צלזיוס (אבל בדיוק!) ואז הכוהל 'משתחרר' מהנוזל בצורת אדים, כלפי מעלה.
דודי זיקוק וויסקי עשויים ממיכל גדול תחתון שבו הנוזל הראשוני, ו'צוואר' ארוך ומתפתל, דרכו עוברים אדי הכוהל. בסופו של דבר, האדים יוצרים דרך צינור מקורר וחוזרים למצב צבירה נוזלי, טהור ונקי - או תזקיק בעגה המקצועית.
במצב כזה, אחוז האלכוהול בנוזל הזה הוא 30%. אם רוצים להגדיל את כמות האלכוהול בו, מעבירים אותו זיקוק נוסף, עד ל-70%. לא מספיק? אפשר שוב להכניסו אל דודי זיקוק וויסקי, עד שתושג רמה של 85% אלכוהול – אך זו הרמה הגבוהה ביותר האפשרית.
דודי זיקוק וויסקי הם דודי ענק, עשויים נחושת (תמיד, יש לזה סיבה הקשורה למבנה של הנחושת עצמה, שמאפשר לסנן עוד יותר את אדי הכוהל). רק כדי שתבינו את העוצמה הבלתי נתפסת, גודל דודי זיקוק וויסקי יכול להגיע ל-9,000 ליטרים ויותר. וכמה זמן לוקח כל זיקוק? 12 שעות.
מדודי הזיקוק עובר הנוזל המשכר לחביות היישון - על החביות בפוסט הבא...

ייצור וויסקי - מוורט Wort לווש Wash

בפוסט מחודש אוגוסט 2011 הזכרתי בקצרה את תהליכי ייצור הוויסקי. הפעם ארחיב קצת את הדיבור על תהליך הייצור ואקדיש לכך כמה פוסטים.
ההתחלה ממש דומה לבירה – בוחשים יחד שעורה ומים ויוצרים לתת, אחרי הנבטה וייבוש. לאחר מכן, היא עוברת קלייה וגרוסה. את העיסה הגרוסה הזו מבשלים במים טוב טוב. מה שיוצא מכל זה הוא נוזל שנקרא וורט.
אז מה הלאה? את הוורט מעבירים לקירור ולתסיסה בדודים מיוחדים ליצירת וויסקי (שגם הם חשובים מאוד בתהליך הייצור, כמו כל פרט ופרט). הוורט מאוחסן בדודים הללו עם שמרים, שמסייעים לתסיסה.
כאן אנחנו מקבלים את התפנית, ואת השינוי מהבירה למשל: הנוזל עובר תסיסה נוספת, כמו ביין. בתהליך של ייצור וויסקי, לתסיסה הזו יש חשיבות גדולה מאוד והיא תורמת מאוד לטעם, אך גם לאחוזי האלכוהול שיהיו בנוזל. עכשיו, לאחר התסיסה השנייה, הנוזל שנמצא בתוך הדודים הללו נקרא ווש.
מהדודים מועבר הווש לדודים נוספים – דודי נחושת מיוחדים – שם הוא עובר את הזיקוק, כלומר: ניקוי של הנוזל והפיכתו לצלול לגמרי. ועל כך בפוסט הבא...

גינון אקולוגי

הבטחתי בכותרת הבלוג לעסוק גם בגינון אבל עד עכשיו כתבתי פוסטים רק על וויסקי ובירות - מה לעשות, אלה תחומים שמרתקים אותי ממש. אבל הגיע הזמן לקיים את ההבטחה, אז הנה הפוסט הראשון על אהבתי השלישית - גינון. הפוסט הפותח את הנושא יעסוק בגינה האקולוגית.


כאשר פונים לבנות גינה אקולוגית, חשוב לדעת ראשית במה מדובר. למעשה גינה אקולוגית מדברת, בין היתר, על עקרונות חסכון במים. אך זה לא הדבר היחיד שחשוב.
גינה אקולוגית כוללת מספר דברים:

• איקלום של צמחים.
• ניהול איכות השתילים.
• בחירה של דשא, מינים וזנים.
• צריכת מים נמוכה, שכוללת השפעה של תשתית על צריכת המים.
• בדיקה של שיטות השקיה שונות, כגון, טפטפות לעומת ממטרות.
• בדיקת עונת השתילה הנכונה ביותר.
• דיוק בהוצאה של מפזרי מים ופיזורם.
• איסוף של מי נגר.
• בדיקה של שיטות שונות אשר מגדילות את כמות המים הזמינה.
• בדיקה של אגרו-טכניקות לחיסכון במים.
• הקטנת השימוש בחומרי הדברה כימיים. חומרים אלו כוללים את החומרים לתשתיות, להזנה ולתוספים של הקרקע.

גינה אקולוגית - שיטות לחסכון במים

1. כאשר משקים ראשית, צריך לוודא כי מפזרים את המים באופן שווה בשטח אותו רוצים להשקות. יש לוודא כי לא גולשים מחוצה לו ומשקים את השטח המיועד להשקיה בלבד.
2. בהשקיה, יש לחלק את המים שווה על כל פני השטח ולא רק ליד הצמח. דבר זה מעודד את מערכת השורשים למלא את כל השטח. כך, כל השטח מנוצל ולא רק השטח שליד הצמח ממש.
3. בטפטוף, כדאי לרשת את כל השטח בטפטפות בצורה ממש צפופה. זאת, תוך התאמה לקוטר ההרטבה של כל טפטפת, אשר מותנה בספיקה של הטפטפת ובסוג הקרקע.
4. כאשר מעניקים אספקה של תוספת מים לצמחים, יש לתת את הדעת לבעיה של הרוח אשר סוחפת את טיפות המים אל מחוץ לשטח המושקה.
5. בהשקיה של גינה אקולוגית יש לשים את הדעת על בעיה של מלחים במים, במידה והם מותזים על גבי העלווה.
6. חשוב ביותר, בזמן ההשקיה לדאוג לשטיפה של אבק ופיח על גבי הצמחים. פעולה זו מסייעת לשטוף חלק מזיהום האוויר.
7. במידה ונדרשת תוספת של מינרלים לצמחים, ניתן לעשות זאת על ידי הדשייה. כאן מדובר בדישון אשר נעשה באמצעות מערכת ההשקיה.
8. יש להתמודד עם בעיה אשר עלולה לצוץ הקשורה בעידוד מחלות עלווה אשר מורטבת מההשקיה.

התמודדות עם בעיות שונות

כאשר פונים להתמודדות עם גינה אקולוגית או גינה אורגנית ישנן מספר בעיות. לדוגמא, כיצד לפזר באופן שווה את המים, יש רוח שיש להתמודד אתה, או כפי שנכתב, צריך לפזר על כל השטח. חשוב לדעת, כי בשטחים להם צורה מורכבת, קל יותר לפזר באופן אחיד את המים.
חשוב להשתמש בממטירים להם גזרת השקיה שונה, לדוגמא, מעגל מלא במרכז, כאשר כל חלקי המעגל בשולי החלקה. כך, תהיה דרושה ספיקה משתנה בהתאם לשטח שמושקה. ככל שהשטח המושקה יהיה גדול יותר, יהיה קל יותר להשתמש בהמטרה.
לגבי בעיה של מלחים במים, ניתן להתמודד עמה על ידי חיפוי קרקע. יש לעשות חיפוי קרקע עד להיכן שהשטח מכוסה על ידי הצמחים בלבד.

סוגי סינגל מאלט ויסקי

ויסקי סינגל מאלט הוא ויסקי אשר עשוי ממאה אחוז לתת שעורה מסוג יחיד בלבד. לעיתים ניתן לראות שכתוב על בקבוק מאלט טהור. אך מדובר בשימוש בסימון אשר דווקא משלב תערובת של מספר מאלטים. חשוב להבדיל סוג זה של ערבוב לעומת ויסקי אשר משלב מספר חומרים וערבוב של תירס, חיטה או שיפון.

הסינגל מאלט הוא ויסקי אשר מחייב תהליך ייצור של זיקוק דודי ולא זיקוק רציף. יש לו טעמים ממוקדים יותר מאשר הטעמים של הבלנדד, המעורבב. במאלט יש הקפדה על חומרי הגלם ועל בידול של החומרים כך שייווצר טעם ייחודי ושונה ממזקקה אחרת.

הבלנדד מכיל עושר של טעמים אך הוא פחות ייחודי. מהבלנדד אפשר לזקק בין חמישה עשר לעשרים וחמישה זיקוקים של טעמים שונים. דוגמא של מאלט הוא הסינגל גריין, שזהו סינגל מאלט אשר מבוסס על חיטה, יש לו טעם עדין וספירטי. הסינגל גריין נחשב לבעל פחות ענין ואופי.

הטעם של סינגל מאלט משתנה לפי אזורים בהם הוא מיוצר. סקוטלנד נחשבת לארץ המפורסמת, המגוונת והעשירה ביותר בייצור של סינגל מאלט, אבל אפשר למצוא גם סינגל מאלט בארצות הברית, יפן ואירלנד ועוד מספר ארצות.

הסוגים המפורסמים ביותר:

1. ספייסייד (Speyside): שם זה בא משני נהרות באזור בו הוא מיוצר, נהר הספיי ונהר הליווט. זהו אזור משופע במזקקות, כחמישים מזקקות פעולות בו. הטעם הייחודי של אזור זה הוא מתקתק  עם מעט עשן. לעיתים יש לו ארומות פרחוניות.
2. איילה (Islay) – מיוצר בדרום מערב סקוטלנד באי אשר שמו איילה. מדובר בטעמים עשירים של יוד ומלח ים. טעם ייחודי זה נוצר עקב עושר האצות והסופות אשר מכות באי באופן תדיר. עקב, הדרישה, המזקקות מייצרות טעם מעושן מאוד. אך,  לא בכל המזקקות נעשה עישון מוגזם. יש אשר מייחסים את המעושן כמתקדם ביותר עקב הטעם העשיר שלו. על האי ישנם שמונה מזקקות.
3. האיים - איילנדס (Islands): כאן הכוונה למספר איים בהם מייצרים סוג ייחודי בטעמים עדינים. איים אלו כוללים את האיים: סקאי (Skye), ג'וּרה (Jura), אורקני (Orkney) ומאל (Mull). ישנם מאיים אלו אשר מייצרים גם עם מליחות ועישון מודגשים, אך לרוב מדובר בטעמים עדינים.
4. היילנד (Highland): מדובר באזור של ההרים בסקוטלנד. הרים אלו מחולקים להרים המרכזיים ולהרים הצפוניים. למעשה אזור זה הוא השני בשפע המזקקות בו, לאחר ספייסייד. הסיבה לכך נעוצה בכך שהיצרנים התמקמו שם עקב רדיפות של גובי מס בריטיים. כיון שמדובר באזור מרוחק וגבוה, היה קשה להגיע אליהם. באזור זה לרוב הטעמים עדינים, לעתים מעושנים למחצה ולעיתים מעט פרחוניים.
5. לואולנד (Lowland): זהו אזור מישורי בדרום סקוטלנד אשר נמצא באזור פני הים לערך. באזור זה מיוצרים ויסקי פשוטים, אלגנטיים ויחסית עדינים בטעמם. לרוב, מייצרים את שם בזיקוק משולש, כפי שנהוג באירלנד. מזקקות אשר נמצאות ממש בחופי הים מייצרות עם מליחות עדינה. אין באזור זה כיום הרבה מזקקות.

ויסקי סקוטי

ויסקי סקוטי הוא ויסקי אשר עשוי משעורה בלבד. הוויסקי הסקוטי מחולק למספר של תת קטגוריות כשכל מה שמשותף לסוגי הוויסקי השונים בקטגוריות אלו שהם חייבים לעבור את כל שלבי הייצור השונים רק בסקוטלנד ואף להתיישן לפחות 3 שנים בסקוטלנד.

מהן התקנות שמגדירות ויסקי סקוטי?

·         המשקה חייב להיות מיוצר במזקקות ויסקי בסקוטלנד ולהיות מונפק אך ורק משעורה ומים.

·         התהליך עצמו של הפיכת גרעין השעורה לעיסה אשר לאחר מכן ניתנת לתסיסה חייבת להתבצע אך ורק בגבולותיה של סקוטלנד.

·         התסיסה עצמה של הוויסקי הסקוטי תעשה בעזרת שמרים.

·         לאחר הזיקוק של המשקה חוזקו האלכוהולי של התזקיק לא יעלה על 94.8% אלכוהול בנפח וזה על מנת להצליח לשמור על תכונותיו של חומר הגלם המקורי.

·         התזקיק עצמו מוכרח להתיישן בתוך חביות עץ אלון (כמובן בתחומי סקוטלנד).

·         אין להשתמש בתוספות כלשהן פרט למים וצבע שמופק מקרמל.

·         הוויסקי הסקוטי יבוקבק בחוזק אלכוהולי של 40% (לפחות!).

סוגיו השונים של הוויסקי הסקוטי

• ויסקי סקוטי סינגל מאלט – ויסקי אשר מופק משעורה ומזקוק בתוך זיקוק דודי. פירוש המילה "סינגל" של הוויסקי מתייחס לעובדה כי הוא מיוצר רק מסוג מאלט אחד.
• ויסקי איילה (Islay) – ויסקי זה מיוצר באי הדרומי ביותר בסקוטלנד. וויסקי שמיוצר באזור זה הוא בעל טעם מאוד דומיננטי, ריח חזק של עשן ולעיתים מריח הוא כתרופה או יוד.
• ויסקי לואולאנד (Lowlands) – ויסקי זה מיוצר בחלקה הדרומי של המדינה, הוא קליל יחסית.
• ויסקי איילנדס – ויסקי זה מיוצר באיים שסובבים את סקוטלנד: סקיי (Skye), יורה (Jura), אורקני (Orkney), מו/ל (Mull) שטלאנד (Shetland)
• ויסקי היילנד (Highlands) – האזור בו מיוצר הוויסקי הוא אזור הררי. ויסקי זה מיוצר באופן עדין (יחסית) והוא נחשב קליל בטעמו.
• ויסקי ספייסייד (speyside) – אזור זה נמצא בצד הצפון מזרחי של סקוטלנד וניתן לשמוע קולות רבים אשר טוענים כי באזור זה מיוצר הוויסקי "הקלאסי". ויסקי מתקתק ובעל ניחוח משכר.
• ויסקי קאמפבלטאון – בעבר אזור זה היה נקרא "בירת הוויסקי העולמית" כשבאזור זה פעלו כלא פחות מ- 28 מזקקות. כיום נותרו במקום רק 3 מזקקות שמיצרות ויסקי זה.

כמה סוגי ויסקי אהובים: ויסקי טליסקר Talisker, ויסקי גלפידיך Glenfiddich וויסיקי גלנמורנגי Glenmorgie.

בירות ישראליות

בשנים האחרונות החלו להימכר בארץ כל מיני בירות בחנויות האלכוהול השונות תחת השם – "בירה ישראלית בוטיק". בירות אלו כאמור הן תוצרת כחול לבן והן לא דומות לשום דבר שיצא לכם לטעום עד היום. 

סריקה אודות סוגי בירה ישראלית שניתן למצוא: 

בירה אלכסנדר

• בירה נגב פסיפלורה – בירה זו נראית ומרגישה יותר כמו לאגר, אפילו באחוזי האלכוהול (4.9%). צבע הבירה כתום בהיר-צהבהב. בירה זו (עבור רבים) מרגישה כמו בירת לאגר משופרת עם ניחוחות משכרים של פסיפלורה. במידה ותחליטו לשתות בירה זו מבקבוק תוכלו ליהנות מטעמי פירות חזקים יותר. הגזים של הבירה מעלים בצורה מעולה את הפסיפלורה ומתאים לשתות את בירת הנגב בימים חמים יותר. 
• בירת נגב פוטר אלון – בירה זו התיישנה עם שבבי עץ האלון. רבים טוענים שמשהו בריח הבירה הספציפית הזו מזכיר מעט את ריחו של היין האדום. הבירה עצמה בעלת צבע כהה עם ראש של קצף יפה וחום. הבירה מתקתקה ומעושנת. לאחר לגימה אחת תוכלו כבר לחוש כיצד הטעמים המתוקים מפנים מקום לטעמי הקרמל ואספרסו, עם זאת, הסיומת מעט מרירה. סך הכול בירה זו נחשבת לעדינה מבירות אחרות וזה מכיוון שהתיישנות הבירה יחד עם שבבי עץ האלון גורמים לרכיכה בטעמים שהופכים אותה בסופו של דבר לתענוג צרוף ובלתי נשכח של שתייה. 
• בירת נגב אמבר אייל – בירה זו מגיעה בצבעי כתום – חום מעט מעוננים וללא יותר מדי קצף. ניתן להרגיש את הניחוח והטעם העדין של הפירות בבירה. למרות שבלגימה הראשונית הבירה מרגישה מעט "כבדה" תחושה זו נעלמת במהרה ומתגלה בירה מתקתקה בטעמי פירות. בירת נגב אמבר אייל בעלת אחוזי אלכוהול נמוכים (באופן יחסי) כ- 4.9%. 
• בירה אלכסנדר – בירת אלכסנדר הינה בירה ישראלית קלאסית. בירה זו היא בעלת סגנון מעט בלגי והיא נחשבת כבירה עשירה, טעימה ונהדרת לשתייה בימי קיץ חמים. 
• בירה בזלת – בירה בזלת היא בירה בעלת מסורת ארוכה שהחלה עוד במנזרי הבוואריה. בתקופות של צום בישלו הנזירים את הבירה העשירה בערכים תזונתיים מאוד גבוהים וכך הצליחו לעבור את תקופות הצום בקלות יתרה. בירה זו היא בעלת טעם שוקולד- קפה והיא בירה שמותירה רושם יוצא דופן. 
• בירה מלכה – בירת מלכה הינה בירה מצוינת אשר מיוצרת בגליל המערבי בתוך מבשלה קטנטנה. יצור בירה זו נעשה בשיטה המסורתית, כלומר, בישולים קטנים שמטרתם לשמור על טעמה הייחודי והמוצלח של הבירה שמיוצרת כאמור מחומרים טבעיים וממי הבאר שבגליל המערבי. ניתן למצוא כ- 3 סוגים לבירה המלכה: בירת המלכה בהירה, בירת המלכה האדמונית ואילו הסוג האחרון הוא בירת המלכה הכהה. לכל אחד מהסוגים יש ריח, טעם וצורת הכנה שונה לגמרי.

נמאס לכם קצת מגולדסטאר או מכבי? אין שום בעיה. כיום ניתן למצוא שפע של בירות בוטיק ישראליות שיפתיעו אתכם בטעמן הייחודי והממכר.

http://23tv.co.il/79-he/Tachi.aspx?id=2688&programId=448

ייצור וויסקי

הוויסקי מאז ומעולם נחשב למשקה מפואר. תהליך ייצור וויסקי מורכב משלבים רבים ומאיזונים כימיים עדינים וזמן היישון שלו רב. ויסקי סינגל מאלט הוא עוד יותר איכותי משום שהוא מורכב אך ורק משעורה ולא משום דגן אחר. הרעיון המרכזי הוא הפיכת השעורה לחומר לתת. איך עושים זאת?

מנביטים שעורה ומשרים אותה במים לתקופה של כמה שעות. בתוך התערובת קורים תהליכים כימיים כאלו ואחרים בהם הופך העמילן לסוכר ומופק לתת. מיד אחר כל עוברים לשלב זיקוק ויסקי. את זה כבר קשה יותר לעשות לבד בבית כי דרושה מזקקה רצינית על מנת להגיע לאיכות וויסקי טובה. שלב זיקוק וויסקי הוא קריטי בדרך לסינגל מאלט איכותי.

השלב הבא שהרבה פעמים תשמעו יודעי דבר מדברים עליו, הוא יישון וויסקי. אם ישאלו אותך בן כמה הוויסקי שלך, אל תדאג לא עובדים עליך. לוויסקי באמת יש גיל וזהו גיל יישון וויסקי. כלומר, כמה זמן ישב הוויסקי בתוך חבית עץ באיזה מרתף.

סוגי בירות ALE פופולאריים

ALE סקוטי

מה ה- Ale שלך? בירות מסוג Ale יש רבות וטובות המיוצרות בהרבה מאוד מבשלות בירה בעולם. רובינו מכירים לפחות סוג אחד אם לא יותר ולכול אחד יש את ה- Ale האהוב עליו. יש כאלו שאוהבים את הטעם המתוק בבירה ושלא יורגש האלכוהול, אלו אנשי בירת Ale סקוטית שטעמה קרמלי וצבעה אדום.

אלו המעדיפים ארומה כשותית ומעט יותר אלכוהול ובכך יותר מרירות בטח מחבבים בירת Ale בהירה.

בירת Ale חומה היא מעט יותר מתקתקה מהבהירה, פחות אלכוהולית וגם אין בה כמעט ארומה של כשות. מיטיבי שתיית הבירה שבינינו בטח ישמחו לקבל בירת Ale בלגית שיש בה אחוז אלכוהולי מכובד ולעיתים היא מועשרת בצמחי תבלין מעניינים.

בירות מסוג Ale הן למעשה סוג הבירה הראשון שהתפתח בעולם. אחריו יוצרה בירת הלאגר שהיא הנפוצה כיום מבין השתיים, אך לAle שמורה זכות הראשונים. בירה זו מותססת על ידי שמרי תסיסה עילית ובטמפ' גבוהה יחסית.

ההיסטוריה של ה-ALE

בירות מסוג Ale הן אולי לא הנפוצות ביותר אך מגיעה להן זכות ראשונים. עד לפני יותר מ- 500 שנה משקה שהופק מלתת, מים ושמרים היה נקרא Ale. לאחר מכן הוסיפו לתערובת כשות ולמשקה החדש קראו בירה והישן המשיך לשאת את השם Ale. עם הזמן השתמשו יותר בכשות והשמות התאחדו לבירות Ale.

בירות אלו מיוצרות משמרי תסיסה עילית ומותססים בטמפ' גבוהה. הן ידועות במבחר הרב שהן מציעות כגון: בירת Ale בהירה, בירת Ale חומה, בירת Ale כהה, בירת Ale סקוטית, בירת Ale בלגית, בירת Ale גרמנית. בירת Ale בהירה, משעורה בהירה, נחשבת לבעלת מרירות מתונה ובעלת ארומה כשותית.

בירת Ale חומה, מופקת משעורה כהה, מקורה באנגליה, בעלת טעם מתקתק מעט ואחוז אלכוהולי נמוך. בירת Ale סקוטית, מיוצרת משעורה שעברה קלייה ולכן היא אדומה, מתקתקה ואף קרמלית, בעלת אחוז אלכוהולי נמוך. בירת Ale בלגית, אלו בירות מתוקות יחסית, מגוונות בטעמי תבלינים ובעלות אחוז אלכוהולי גבוה.

סינגל מאלט מול בלנדד

סינגל מאלט בניגוד לבלנדד וויסקי, עשוי מסוג אחד של דגן שהינו השעורה. כל תהליך הייצור של ויסקי סינגל מאלט הינו מורכב יותר ועדין יותר ולכן עלותו של ויסקי זה גבוהה בהרבה.

קודם כול מפיקים את המאלט או לתת בעברית. לתת הינו תוצר כימי של השעורה לאחר שהונבטה והושרתה במים. אנזימים שפירקו את העמילן לסוכרים ויצרו את החומר החדש לתת. לאחר שכול התערובת עברה התססה עוברים לשלב זיקוק וויסקי. זיקוק וויסקי הוא חשוב ואיכויות הוויסקי נמדדות גם לפי המזקקה בו הופק.

ויסקי נחשב לאיכותי יותר ככול שזמן יישון וויסקי זה היה ארוך יותר . יישון ויסקי הוא החלק האחרון בשרשרת הייצור אך חשוב ביותר להבשלתו ואין שותים את המשקה לפני שיושן לפחות 4 שנים. חברות ויסקי משובחות מיישנות חלק מהבקבוקים ל 30 שנים ואף יותר.

בירה מסוג אייל (Ale)

משחר ההיסטוריה אנשים אהבו משקאות אלכוהוליים. בירות היו ונשארו עד היום אחד המשקאות הפופולאריים ביותר. הסוג הראשון שהופק היו בירות מסוג Ale, ובמאה ה- 19 פותח סוג חדש הנקרא בירות לאגר. הבירות נבדלות בסוג השמרים שמשתמשים בהם לתסיסה ובגובה הטמפ' בהן מתסיסים אותן.

בירות מסוג ,Ale מותססות בטמפ' גבוהה יחסית ובזמן קצר ונוצרות עקב כך תערובות מגוונות הגורמות להעשרת הטעם. שמרי תסיסה עילית משמשים להתססה ופעמים רבות מתבלים את הבירה במגוון צמחי תבלין. בירה זו ידועה בסוגים הרבים הקיימים לה ביניהם: בירת Ale בהירה, בירת Ale חומה, בירת Ale סקוטית, בירת Ale בלגית ועוד.

בירת Ale בהירה היא מעט מרירה ובעלת ארומה חזקה של כשות ולעומתה בירת Ale חומה היא ללא ארומה כמעט ויותר מתקתקה. אך המתוקה ביותר היא אולי בירת Ale סקוטית בעלת אחוז אלכוהולי נמוך וטעם של קרמל. לאוהבי הטעם האלכוהולי וטעמי תבלין בבירה שלהם מומלצת בירת Ale בלגית.

ויסקי סינגל מאלט

כולנו יודעים מהו ויסקי וחלקנו גם אוהבים אותו מאוד. אך מהו סינגל מאלט? כשמו כן הוא. זהו ויסקי העשוי מסוג אחד של דגן – שעורה. השלב הראשון בהכנה הוא ההלתתה וההתססה. משרים שעורה ומים יחדיו לזמן מה, נוצר תהליך כימי של פירוק הדגן ומתקבל לתת. למעשה לתת הוא שעורה שעברה תהליך כימי.

זיקוק ויסקי הוא השלב הבא. מזקקות מפורסמות עובדות בשיטות ייחודיות של זיקוק ויסקי ומופקת כמות קטנה יחסית ולכן עלותם גבוהה מאוד. בשלבים הבאים בייצור הוויסקי סינגל מאלט מוצא הסוכר מהתערובת ויורתח האלכוהול הגולמי.

השלב האחרון הוא יישון ויסקי. יישון ויסקי הוא שלב חשוב ביותר בו מאחסנים את המשקה בחביות עץ אלון עד להבשלתו לפחות כארבע שנים. האחסון הוא בתנאים אופטימאליים כאשר הטמפ' קבועה ללא לחות או שמש. ישנם סוגים רבים של ויסקי סינגל מאלט ולכול אחד הטעם והמרקם הייחודיים לו. ויסקי זה הינו איכותי מסוגי הוויסקי בלנדס אך רבים מוכנים לשלם עבור טעמו.