ייצור וויסקי

הוויסקי מאז ומעולם נחשב למשקה מפואר. תהליך ייצור וויסקי מורכב משלבים רבים ומאיזונים כימיים עדינים וזמן היישון שלו רב. ויסקי סינגל מאלט הוא עוד יותר איכותי משום שהוא מורכב אך ורק משעורה ולא משום דגן אחר. הרעיון המרכזי הוא הפיכת השעורה לחומר לתת. איך עושים זאת?

מנביטים שעורה ומשרים אותה במים לתקופה של כמה שעות. בתוך התערובת קורים תהליכים כימיים כאלו ואחרים בהם הופך העמילן לסוכר ומופק לתת. מיד אחר כל עוברים לשלב זיקוק ויסקי. את זה כבר קשה יותר לעשות לבד בבית כי דרושה מזקקה רצינית על מנת להגיע לאיכות וויסקי טובה. שלב זיקוק וויסקי הוא קריטי בדרך לסינגל מאלט איכותי.

השלב הבא שהרבה פעמים תשמעו יודעי דבר מדברים עליו, הוא יישון וויסקי. אם ישאלו אותך בן כמה הוויסקי שלך, אל תדאג לא עובדים עליך. לוויסקי באמת יש גיל וזהו גיל יישון וויסקי. כלומר, כמה זמן ישב הוויסקי בתוך חבית עץ באיזה מרתף.

סוגי בירות ALE פופולאריים

ALE סקוטי

מה ה- Ale שלך? בירות מסוג Ale יש רבות וטובות המיוצרות בהרבה מאוד מבשלות בירה בעולם. רובינו מכירים לפחות סוג אחד אם לא יותר ולכול אחד יש את ה- Ale האהוב עליו. יש כאלו שאוהבים את הטעם המתוק בבירה ושלא יורגש האלכוהול, אלו אנשי בירת Ale סקוטית שטעמה קרמלי וצבעה אדום.

אלו המעדיפים ארומה כשותית ומעט יותר אלכוהול ובכך יותר מרירות בטח מחבבים בירת Ale בהירה.

בירת Ale חומה היא מעט יותר מתקתקה מהבהירה, פחות אלכוהולית וגם אין בה כמעט ארומה של כשות. מיטיבי שתיית הבירה שבינינו בטח ישמחו לקבל בירת Ale בלגית שיש בה אחוז אלכוהולי מכובד ולעיתים היא מועשרת בצמחי תבלין מעניינים.

בירות מסוג Ale הן למעשה סוג הבירה הראשון שהתפתח בעולם. אחריו יוצרה בירת הלאגר שהיא הנפוצה כיום מבין השתיים, אך לAle שמורה זכות הראשונים. בירה זו מותססת על ידי שמרי תסיסה עילית ובטמפ' גבוהה יחסית.

ההיסטוריה של ה-ALE

בירות מסוג Ale הן אולי לא הנפוצות ביותר אך מגיעה להן זכות ראשונים. עד לפני יותר מ- 500 שנה משקה שהופק מלתת, מים ושמרים היה נקרא Ale. לאחר מכן הוסיפו לתערובת כשות ולמשקה החדש קראו בירה והישן המשיך לשאת את השם Ale. עם הזמן השתמשו יותר בכשות והשמות התאחדו לבירות Ale.

בירות אלו מיוצרות משמרי תסיסה עילית ומותססים בטמפ' גבוהה. הן ידועות במבחר הרב שהן מציעות כגון: בירת Ale בהירה, בירת Ale חומה, בירת Ale כהה, בירת Ale סקוטית, בירת Ale בלגית, בירת Ale גרמנית. בירת Ale בהירה, משעורה בהירה, נחשבת לבעלת מרירות מתונה ובעלת ארומה כשותית.

בירת Ale חומה, מופקת משעורה כהה, מקורה באנגליה, בעלת טעם מתקתק מעט ואחוז אלכוהולי נמוך. בירת Ale סקוטית, מיוצרת משעורה שעברה קלייה ולכן היא אדומה, מתקתקה ואף קרמלית, בעלת אחוז אלכוהולי נמוך. בירת Ale בלגית, אלו בירות מתוקות יחסית, מגוונות בטעמי תבלינים ובעלות אחוז אלכוהולי גבוה.

סינגל מאלט מול בלנדד

סינגל מאלט בניגוד לבלנדד וויסקי, עשוי מסוג אחד של דגן שהינו השעורה. כל תהליך הייצור של ויסקי סינגל מאלט הינו מורכב יותר ועדין יותר ולכן עלותו של ויסקי זה גבוהה בהרבה.

קודם כול מפיקים את המאלט או לתת בעברית. לתת הינו תוצר כימי של השעורה לאחר שהונבטה והושרתה במים. אנזימים שפירקו את העמילן לסוכרים ויצרו את החומר החדש לתת. לאחר שכול התערובת עברה התססה עוברים לשלב זיקוק וויסקי. זיקוק וויסקי הוא חשוב ואיכויות הוויסקי נמדדות גם לפי המזקקה בו הופק.

ויסקי נחשב לאיכותי יותר ככול שזמן יישון וויסקי זה היה ארוך יותר . יישון ויסקי הוא החלק האחרון בשרשרת הייצור אך חשוב ביותר להבשלתו ואין שותים את המשקה לפני שיושן לפחות 4 שנים. חברות ויסקי משובחות מיישנות חלק מהבקבוקים ל 30 שנים ואף יותר.

בירה מסוג אייל (Ale)

משחר ההיסטוריה אנשים אהבו משקאות אלכוהוליים. בירות היו ונשארו עד היום אחד המשקאות הפופולאריים ביותר. הסוג הראשון שהופק היו בירות מסוג Ale, ובמאה ה- 19 פותח סוג חדש הנקרא בירות לאגר. הבירות נבדלות בסוג השמרים שמשתמשים בהם לתסיסה ובגובה הטמפ' בהן מתסיסים אותן.

בירות מסוג ,Ale מותססות בטמפ' גבוהה יחסית ובזמן קצר ונוצרות עקב כך תערובות מגוונות הגורמות להעשרת הטעם. שמרי תסיסה עילית משמשים להתססה ופעמים רבות מתבלים את הבירה במגוון צמחי תבלין. בירה זו ידועה בסוגים הרבים הקיימים לה ביניהם: בירת Ale בהירה, בירת Ale חומה, בירת Ale סקוטית, בירת Ale בלגית ועוד.

בירת Ale בהירה היא מעט מרירה ובעלת ארומה חזקה של כשות ולעומתה בירת Ale חומה היא ללא ארומה כמעט ויותר מתקתקה. אך המתוקה ביותר היא אולי בירת Ale סקוטית בעלת אחוז אלכוהולי נמוך וטעם של קרמל. לאוהבי הטעם האלכוהולי וטעמי תבלין בבירה שלהם מומלצת בירת Ale בלגית.

ויסקי סינגל מאלט

כולנו יודעים מהו ויסקי וחלקנו גם אוהבים אותו מאוד. אך מהו סינגל מאלט? כשמו כן הוא. זהו ויסקי העשוי מסוג אחד של דגן – שעורה. השלב הראשון בהכנה הוא ההלתתה וההתססה. משרים שעורה ומים יחדיו לזמן מה, נוצר תהליך כימי של פירוק הדגן ומתקבל לתת. למעשה לתת הוא שעורה שעברה תהליך כימי.

זיקוק ויסקי הוא השלב הבא. מזקקות מפורסמות עובדות בשיטות ייחודיות של זיקוק ויסקי ומופקת כמות קטנה יחסית ולכן עלותם גבוהה מאוד. בשלבים הבאים בייצור הוויסקי סינגל מאלט מוצא הסוכר מהתערובת ויורתח האלכוהול הגולמי.

השלב האחרון הוא יישון ויסקי. יישון ויסקי הוא שלב חשוב ביותר בו מאחסנים את המשקה בחביות עץ אלון עד להבשלתו לפחות כארבע שנים. האחסון הוא בתנאים אופטימאליים כאשר הטמפ' קבועה ללא לחות או שמש. ישנם סוגים רבים של ויסקי סינגל מאלט ולכול אחד הטעם והמרקם הייחודיים לו. ויסקי זה הינו איכותי מסוגי הוויסקי בלנדס אך רבים מוכנים לשלם עבור טעמו.