יום שלישי, 25 באוקטובר 2011

גינון אקולוגי



הבטחתי בכותרת הבלוג לעסוק גם בגינון אבל עד עכשיו כתבתי פוסטים רק על וויסקי ובירות - מה לעשות, אלה תחומים שמרתקים אותי ממש. אבל הגיע הזמן לקיים את ההבטחה, אז הנה הפוסט הראשון על אהבתי השלישית - גינון. הפוסט הפותח את הנושא יעסוק בגינה האקולוגית.


כאשר פונים לבנות גינה אקולוגית, חשוב לדעת ראשית במה מדובר. למעשה גינה אקולוגית מדברת, בין היתר, על עקרונות חסכון במים. אך זה לא הדבר היחיד שחשוב.
גינה אקולוגית כוללת מספר דברים:
  • איקלום של צמחים.
  • ניהול איכות השתילים.
  • בחירה של דשא, מינים וזנים.
  • צריכת מים נמוכה, שכוללת השפעה של תשתית על צריכת המים.
  • בדיקה של שיטות השקיה שונות, כגון, טפטפות לעומת ממטרות.
  • בדיקת עונת השתילה הנכונה ביותר.
  • דיוק בהוצאה של מפזרי מים ופיזורם.
  • איסוף של מי נגר.
  • בדיקה של שיטות שונות אשר מגדילות את כמות המים הזמינה.
  • בדיקה של אגרו-טכניקות לחיסכון במים.
  • הקטנת השימוש בחומרי הדברה כימיים. חומרים אלו כוללים את החומרים לתשתיות, להזנה ולתוספים של הקרקע.

גינה אקולוגית - שיטות לחסכון במים

  1. כאשר משקים ראשית, צריך לוודא כי מפזרים את המים באופן שווה בשטח אותו רוצים להשקות. יש לוודא כי לא גולשים מחוצה לו ומשקים את השטח המיועד להשקיה בלבד.
  2. בהשקיה, יש לחלק את המים שווה על כל פני השטח ולא רק ליד הצמח. דבר זה מעודד את מערכת השורשים למלא את כל השטח. כך, כל השטח מנוצל ולא רק השטח שליד הצמח ממש.
  3. בטפטוף, כדאי לרשת את כל השטח בטפטפות בצורה ממש צפופה. זאת, תוך התאמה לקוטר ההרטבה של כל טפטפת, אשר מותנה בספיקה של הטפטפת ובסוג הקרקע.
  4. כאשר מעניקים אספקה של תוספת מים לצמחים, יש לתת את הדעת לבעיה של הרוח אשר סוחפת את טיפות המים אל מחוץ לשטח המושקה.
  5. בהשקיה של גינה אקולוגית יש לשים את הדעת על בעיה של מלחים במים, במידה והם מותזים על גבי העלווה.
  6. חשוב ביותר, בזמן ההשקיה לדאוג לשטיפה של אבק ופיח על גבי הצמחים. פעולה זו מסייעת לשטוף חלק מזיהום האוויר.
  7. במידה ונדרשת תוספת של מינרלים לצמחים, ניתן לעשות זאת על ידי הדשייה. כאן מדובר בדישון אשר נעשה באמצעות מערכת ההשקיה.
  8. יש להתמודד עם בעיה אשר עלולה לצוץ הקשורה בעידוד מחלות עלווה אשר מורטבת מההשקיה.

התמודדות עם בעיות שונות

כאשר פונים להתמודדות עם גינה אקולוגית או גינה אורגנית ישנן מספר בעיות. לדוגמא, כיצד לפזר באופן שווה את המים, יש רוח שיש להתמודד אתה, או כפי שנכתב, צריך לפזר על כל השטח. חשוב לדעת, כי בשטחים להם צורה מורכבת, קל יותר לפזר באופן אחיד את המים.
חשוב להשתמש בממטירים להם גזרת השקיה שונה, לדוגמא, מעגל מלא במרכז, כאשר כל חלקי המעגל בשולי החלקה. כך, תהיה דרושה ספיקה משתנה בהתאם לשטח שמושקה. ככל שהשטח המושקה יהיה גדול יותר, יהיה קל יותר להשתמש בהמטרה.
לגבי בעיה של מלחים במים, ניתן להתמודד עמה על ידי חיפוי קרקע. יש לעשות חיפוי קרקע עד להיכן שהשטח מכוסה על ידי הצמחים בלבד.

יום שני, 24 באוקטובר 2011

סוגי סינגל מאלט ויסקי


ויסקי סינגל מאלט הוא ויסקי אשר עשוי ממאה אחוז לתת שעורה מסוג יחיד בלבד. לעיתים ניתן לראות שכתוב על בקבוק מאלט טהור. אך מדובר בשימוש בסימון אשר דווקא משלב תערובת של מספר מאלטים. חשוב להבדיל סוג זה של ערבוב לעומת ויסקי אשר משלב מספר חומרים וערבוב של תירס, חיטה או שיפון.
הסינגל מאלט הוא ויסקי אשר מחייב תהליך ייצור של זיקוק דודי ולא זיקוק רציף. יש לו טעמים ממוקדים יותר מאשר הטעמים של הבלנדד, המעורבב. במאלט יש הקפדה על חומרי הגלם ועל בידול של החומרים כך שייווצר טעם ייחודי ושונה ממזקקה אחרת.
הבלנדד מכיל עושר של טעמים אך הוא פחות ייחודי. מהבלנדד אפשר לזקק בין חמישה עשר לעשרים וחמישה זיקוקים של טעמים שונים. דוגמא של מאלט הוא הסינגל גריין, שזהו סינגל מאלט אשר מבוסס על חיטה, יש לו טעם עדין וספירטי. הסינגל גריין נחשב לבעל פחות ענין ואופי.
הטעם של סינגל מאלט משתנה לפי אזורים בהם הוא מיוצר. סקוטלנד נחשבת לארץ המפורסמת, המגוונת והעשירה ביותר בייצור של סינגל מאלט, אבל אפשר למצוא גם סינגל מאלט בארצות הברית, יפן ואירלנד ועוד מספר ארצות.
הסוגים המפורסמים ביותר:

  1. ספייסייד (Speyside): שם זה בא משני נהרות באזור בו הוא מיוצר, נהר הספיי ונהר הליווט. זהו אזור משופע במזקקות, כחמישים מזקקות פעולות בו. הטעם הייחודי של אזור זה הוא מתקתק  עם מעט עשן. לעיתים יש לו ארומות פרחוניות.
  2. איילה (Islay) – מיוצר בדרום מערב סקוטלנד באי אשר שמו איילה. מדובר בטעמים עשירים של יוד ומלח ים. טעם ייחודי זה נוצר עקב עושר האצות והסופות אשר מכות באי באופן תדיר. עקב, הדרישה, המזקקות מייצרות טעם מעושן מאוד. אך,  לא בכל המזקקות נעשה עישון מוגזם. יש אשר מייחסים את המעושן כמתקדם ביותר עקב הטעם העשיר שלו. על האי ישנם שמונה מזקקות.
  3. האיים - איילנדס (Islands): כאן הכוונה למספר איים בהם מייצרים סוג ייחודי בטעמים עדינים. איים אלו כוללים את האיים: סקאי (Skye), ג'וּרה (Jura), אורקני (Orkney) ומאל (Mull). ישנם מאיים אלו אשר מייצרים גם עם מליחות ועישון מודגשים, אך לרוב מדובר בטעמים עדינים.
  4. היילנד (Highland): מדובר באזור של ההרים בסקוטלנד. הרים אלו מחולקים להרים המרכזיים ולהרים הצפוניים. למעשה אזור זה הוא השני בשפע המזקקות בו, לאחר ספייסייד. הסיבה לכך נעוצה בכך שהיצרנים התמקמו שם עקב רדיפות של גובי מס בריטיים. כיון שמדובר באזור מרוחק וגבוה, היה קשה להגיע אליהם. באזור זה לרוב הטעמים עדינים, לעתים מעושנים למחצה ולעיתים מעט פרחוניים.
  5. לואולנד (Lowland): זהו אזור מישורי בדרום סקוטלנד אשר נמצא באזור פני הים לערך. באזור זה מיוצרים ויסקי פשוטים, אלגנטיים ויחסית עדינים בטעמם. לרוב, מייצרים את שם בזיקוק משולש, כפי שנהוג באירלנד. מזקקות אשר נמצאות ממש בחופי הים מייצרות עם מליחות עדינה. אין באזור זה כיום הרבה מזקקות.

יום שלישי, 27 בספטמבר 2011

ויסקי סקוטי


ויסקי סקוטי הוא ויסקי אשר עשוי משעורה בלבד. הוויסקי הסקוטי מחולק למספר של תת קטגוריות כשכל מה שמשותף לסוגי הוויסקי השונים בקטגוריות אלו שהם חייבים לעבור את כל שלבי הייצור השונים רק בסקוטלנד ואף להתיישן לפחות 3 שנים בסקוטלנד.

מהן התקנות שמגדירות ויסקי סקוטי?
·         המשקה חייב להיות מיוצר במזקקות ויסקי בסקוטלנד ולהיות מונפק אך ורק משעורה ומים.
·         התהליך עצמו של הפיכת גרעין השעורה לעיסה אשר לאחר מכן ניתנת לתסיסה חייבת להתבצע אך ורק בגבולותיה של סקוטלנד.
·         התסיסה עצמה של הוויסקי הסקוטי תעשה בעזרת שמרים.
·         לאחר הזיקוק של המשקה חוזקו האלכוהולי של התזקיק לא יעלה על 94.8% אלכוהול בנפח וזה על מנת להצליח לשמור על תכונותיו של חומר הגלם המקורי.
·         התזקיק עצמו מוכרח להתיישן בתוך חביות עץ אלון (כמובן בתחומי סקוטלנד).
·         אין להשתמש בתוספות כלשהן פרט למים וצבע שמופק מקרמל.
·         הוויסקי הסקוטי יבוקבק בחוזק אלכוהולי של 40% (לפחות!).

סוגיו השונים של הוויסקי הסקוטי
  • ויסקי סקוטי סינגל מאלט – ויסקי אשר מופק משעורה ומזקוק בתוך זיקוק דודי. פירוש המילה "סינגל" של הוויסקי מתייחס לעובדה כי הוא מיוצר רק מסוג מאלט אחד.
  • ויסקי איילה (Islay) – ויסקי זה מיוצר באי הדרומי ביותר בסקוטלנד. וויסקי שמיוצר באזור זה הוא בעל טעם מאוד דומיננטי, ריח חזק של עשן ולעיתים מריח הוא כתרופה או יוד.
  • ויסקי לואולאנד (Lowlands) – ויסקי זה מיוצר בחלקה הדרומי של המדינה, הוא קליל יחסית.
  • ויסקי איילנדס – ויסקי זה מיוצר באיים שסובבים את סקוטלנד: סקיי (Skye), יורה (Jura), אורקני (Orkney), מו/ל (Mull) שטלאנד (Shetland)
  • ויסקי היילנד (Highlands) – האזור בו מיוצר הוויסקי הוא אזור הררי. ויסקי זה מיוצר באופן עדין (יחסית) והוא נחשב קליל בטעמו.
  • ויסקי ספייסייד (speyside) – אזור זה נמצא בצד הצפון מזרחי של סקוטלנד וניתן לשמוע קולות רבים אשר טוענים כי באזור זה מיוצר הוויסקי "הקלאסי". ויסקי מתקתק ובעל ניחוח משכר.
  • ויסקי קאמפבלטאון – בעבר אזור זה היה נקרא "בירת הוויסקי העולמית" כשבאזור זה פעלו כלא פחות מ- 28 מזקקות. כיום נותרו במקום רק 3 מזקקות שמיצרות ויסקי זה.


כמה סוגי ויסקי אהובים: ויסקי טליסקר Talisker, ויסקי גלפידיך Glenfiddich וויסיקי גלנמורנגי Glenmorgie.

יום שני, 19 בספטמבר 2011

בירות ישראליות



בשנים האחרונות החלו להימכר בארץ כל מיני בירות בחנויות האלכוהול השונות תחת השם – "בירה ישראלית בוטיק". בירות אלו כאמור הן תוצרת כחול לבן והן לא דומות לשום דבר שיצא לכם לטעום עד היום. 

סריקה אודות סוגי בירה ישראלית שניתן למצוא: 

בירה אלכסנדר
  • בירה נגב פסיפלורה – בירה זו נראית ומרגישה יותר כמו לאגר, אפילו באחוזי האלכוהול (4.9%). צבע הבירה כתום בהיר-צהבהב. בירה זו (עבור רבים) מרגישה כמו בירת לאגר משופרת עם ניחוחות משכרים של פסיפלורה. במידה ותחליטו לשתות בירה זו מבקבוק תוכלו ליהנות מטעמי פירות חזקים יותר. הגזים של הבירה מעלים בצורה מעולה את הפסיפלורה ומתאים לשתות את בירת הנגב בימים חמים יותר. 
  • בירת נגב פוטר אלון – בירה זו התיישנה עם שבבי עץ האלון. רבים טוענים שמשהו בריח הבירה הספציפית הזו מזכיר מעט את ריחו של היין האדום. הבירה עצמה בעלת צבע כהה עם ראש של קצף יפה וחום. הבירה מתקתקה ומעושנת. לאחר לגימה אחת תוכלו כבר לחוש כיצד הטעמים המתוקים מפנים מקום לטעמי הקרמל ואספרסו, עם זאת, הסיומת מעט מרירה. סך הכול בירה זו נחשבת לעדינה מבירות אחרות וזה מכיוון שהתיישנות הבירה יחד עם שבבי עץ האלון גורמים לרכיכה בטעמים שהופכים אותה בסופו של דבר לתענוג צרוף ובלתי נשכח של שתייה. 
  • בירת נגב אמבר אייל – בירה זו מגיעה בצבעי כתום – חום מעט מעוננים וללא יותר מדי קצף. ניתן להרגיש את הניחוח והטעם העדין של הפירות בבירה. למרות שבלגימה הראשונית הבירה מרגישה מעט "כבדה" תחושה זו נעלמת במהרה ומתגלה בירה מתקתקה בטעמי פירות. בירת נגב אמבר אייל בעלת אחוזי אלכוהול נמוכים (באופן יחסי) כ- 4.9%. 
  • בירה אלכסנדר – בירת אלכסנדר הינה בירה ישראלית קלאסית. בירה זו היא בעלת סגנון מעט בלגי והיא נחשבת כבירה עשירה, טעימה ונהדרת לשתייה בימי קיץ חמים. 
  • בירה בזלת – בירה בזלת היא בירה בעלת מסורת ארוכה שהחלה עוד במנזרי הבוואריה. בתקופות של צום בישלו הנזירים את הבירה העשירה בערכים תזונתיים מאוד גבוהים וכך הצליחו לעבור את תקופות הצום בקלות יתרה. בירה זו היא בעלת טעם שוקולד- קפה והיא בירה שמותירה רושם יוצא דופן. 
  • בירה מלכה – בירת מלכה הינה בירה מצוינת אשר מיוצרת בגליל המערבי בתוך מבשלה קטנטנה. יצור בירה זו נעשה בשיטה המסורתית, כלומר, בישולים קטנים שמטרתם לשמור על טעמה הייחודי והמוצלח של הבירה שמיוצרת כאמור מחומרים טבעיים וממי הבאר שבגליל המערבי. ניתן למצוא כ- 3 סוגים לבירה המלכה: בירת המלכה בהירה, בירת המלכה האדמונית ואילו הסוג האחרון הוא בירת המלכה הכהה. לכל אחד מהסוגים יש ריח, טעם וצורת הכנה שונה לגמרי.

נמאס לכם קצת מגולדסטאר או מכבי? אין שום בעיה. כיום ניתן למצוא שפע של בירות בוטיק ישראליות שיפתיעו אתכם בטעמן הייחודי והממכר.

יום רביעי, 31 באוגוסט 2011

ייצור וויסקי

הוויסקי מאז ומעולם נחשב למשקה מפואר. תהליך ייצור וויסקי מורכב משלבים רבים ומאיזונים כימיים עדינים וזמן היישון שלו רב. ויסקי סינגל מאלט הוא עוד יותר איכותי משום שהוא מורכב אך ורק משעורה ולא משום דגן אחר. הרעיון המרכזי הוא הפיכת השעורה לחומר לתת. איך עושים זאת?

מנביטים שעורה ומשרים אותה במים לתקופה של כמה שעות. בתוך התערובת קורים תהליכים כימיים כאלו ואחרים בהם הופך העמילן לסוכר ומופק לתת. מיד אחר כל עוברים לשלב זיקוק ויסקי. את זה כבר קשה יותר לעשות לבד בבית כי דרושה מזקקה רצינית על מנת להגיע לאיכות וויסקי טובה. שלב זיקוק וויסקי הוא קריטי בדרך לסינגל מאלט איכותי.

השלב הבא שהרבה פעמים תשמעו יודעי דבר מדברים עליו, הוא יישון וויסקי. אם ישאלו אותך בן כמה הוויסקי שלך, אל תדאג לא עובדים עליך. לוויסקי באמת יש גיל וזהו גיל יישון וויסקי. כלומר, כמה זמן ישב הוויסקי בתוך חבית עץ באיזה מרתף.

סוגי בירות ALE פופולאריים



ALE סקוטי
מה ה- Ale שלך? בירות מסוג Ale יש רבות וטובות המיוצרות בהרבה מאוד מבשלות בירה בעולם. רובינו מכירים לפחות סוג אחד אם לא יותר ולכול אחד יש את ה- Ale האהוב עליו. יש כאלו שאוהבים את הטעם המתוק בבירה ושלא יורגש האלכוהול, אלו אנשי בירת Ale סקוטית שטעמה קרמלי וצבעה אדום.


אלו המעדיפים ארומה כשותית ומעט יותר אלכוהול ובכך יותר מרירות בטח מחבבים בירת Ale בהירה.

בירת Ale חומה היא מעט יותר מתקתקה מהבהירה, פחות אלכוהולית וגם אין בה כמעט ארומה של כשות. מיטיבי שתיית הבירה שבינינו בטח ישמחו לקבל בירת Ale בלגית שיש בה אחוז אלכוהולי מכובד ולעיתים היא מועשרת בצמחי תבלין מעניינים.



בירות מסוג Ale הן למעשה סוג הבירה הראשון שהתפתח בעולם. אחריו יוצרה בירת הלאגר שהיא הנפוצה כיום מבין השתיים, אך לAle שמורה זכות הראשונים. בירה זו מותססת על ידי שמרי תסיסה עילית ובטמפ' גבוהה יחסית.